50 g de pâte d’anchois
1,5 d’huile d’olive très fruitée
1 c. à soupe de vinaigre de vin vieux
2 c. à café de moutarde fine, 2 gousses d’ail nouveau

1. Peler et presser les gousses d’ail dans un bol.
2. Ajouter la pâte d’anchois, la moutarde et le vinaigre dans le bol.
3. Mélanger puis verser l’huile en mince filet, en battant au fouet d’émulsionner l’anchoïade.

Etendre la pâte sur des toast, servir avec des olives noires et des branches de céleri blanche.  Recommandé à l’heure du pastis.

   Tapenade:

100 g de purée d’olive nature
1 c. à soupe de pâte d’anchois nature
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
1 petite gousse d’ail, 4 c. à soupe d’huile d’olive
4 pincée de fleurs de thym, poivre

1. Mixer dans un robot électrique tous sauf la gousse d’ail.
2. Ajouter la gousse d’ail pressée et mélanger jusqu'à l’obtention du pâte homogène.

La tapenade se sert en apéritif sur des tranches de pain grillé ou pour une petite faim. 

   Aïoli:

2 gousses d’ail nouveau, 2 jaunes d’œufs
¼ de litre d’huile d’olive, jus de citron, sel

1. Mélanger l’ail pressé, un de sel et les jaunes d’œufs, laisser reposer 5 minutes.
2. Verser ensuite l’huile en mince filet, en fouettant, jusqu'à obtention d’une sauce très ferme. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron, selon votre goût.

L’aïoli accompagne parfaitement la morue et les légumes. 

   Cake aux olives:

100 g d’olives noires à la grecque, dénoyautés
½ c. à café de romarin et de fleur de thym
150 g de farine, 2 œufs
4 c. à soupe de lait et d’huile
2 c. à café de sucre
¾ de c. à café de sel , poivre
1 c. à café ½  de levure chimique

Pour la cuisson :
1 noix de beurre
2 c. à soupe de farine

1. Préchauffer le four, th.5 (170°C). Beurrer un moule de cake (longueur 18 cm) et parsemez de farine.
2. Mélanger les œufs, le sel, poivre et sucre. Battez au fouet puis ajouter thym , romarin, lait et huile. Ajouter la farine, la levure et les olives en remuant avec une spatule.
3. Verser le mélange dans le moule et glissez au four.  Baisser le thermostat à 4 (140°) et laissez cuire 40 minutes, jusqu'à ce que le cake soit gonflé et doré. Laissez-le reposer 5 minutes puis démoulez-le  et laissez-le refroidir.

Servez le cake froid avec des viandes froides, des poissons fumés ou des fromages.

   Glace à l’huile d’olive:

½ litre de lait, 1 gousse de vanille
100 g de sucre semoule, 5 jaunes d’œufs
3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de miel
30 g de nougatine

1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.
2. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole. Verser le lait bouillant en fouettant sans cesse. Posez la casserole sur le feu en remuant continuellement avec une spatule sans atteindre l’ébullition. 
3. Laisser tiédir la crème puis ajoutez l’huile et le miel en fouettant.
4. Laisser refroidir et ajouter la nougatine.

A dégustez avec des abricots ou des pommes poêlés à l’huile d’olive.