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Soupe aux pois à la québécoise
- Grands-pères au sirop d'érable -
P'tit caribou - Tourtière
à la canadienne -
Ragoût de pattes et boulettes
Soupe aux pois à la québécoise
Ingrédients :
250 g (1/2 lb) de pois secs
1,25 l (5 tasses) d'eau
250 g (1/2 lb) de lard salé entrelardé coupé en
cubes
1 (1) oignon haché fin
50 ml (1/4 de tasse) de céleri haché
1 (1) feuille de laurier
0,5 ml (1/8 de c. à thé) de marjolaine
pincée de thym
3 ml (1/2 c. à thé) de sel
Préparation :
La veille, mettre les pois dans un grand bol; recouvrir d'eau froide.
Laisser tremper toute la nuit. Egoutter. Dans une casserole, verser
1,25
l d'eau et ajouter tous les ingrédients sauf le sel. Cuire à
feu moyen 2
heures. Ajouter le sel et cuire jusqu'à ce que les pois soient
mous, de
1 heure à 1 heure et demie.
Donne environ 6 portions.
Recette tirée de La Cuisinière Five Rose, vingt-cinquième
édition
(révisée 1982), p. 161.
Grands-pères au sirop d'érable
Ingrédients:
2 tasses de sirop d'érable
1 tasse d'eau
2 tasses de farine à pâtisserie
4 c. à café de poudre à pâte
1 c. à café de sel
1 c. à soupe de graisse ou de beurre
3/4 de tasse de lait
Préparation :
Mélanger le sirop d'érable et l'eau dans une marmite munie
d'un
couvercle s'ajustant bien. Amener à ébullition.
Mesurer et tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel;
y faire entrer
la graisse ou le beurre. Ajouter le lait tout à la fois et brasser
juste
assez pour mélanger.
Laisser tomber par cuillerée dans le sirop bouillant. Couvrir
la
marmite.
Cuire 20 minutes à feu bas sans enlever le couvercle.
6 portions
Recette tirée de Les Recettes des Fermières du Québec,
Éditions Pénélope
inc., 1978, p. 156.
Ingrédients :
500 ml (2 tasses) de porto canadien
250 ml (1 tasse) d'alcool à 45%
50 ml (1/4 de tasse) de crème de cassis
15 ml (1 c. à table) de sirop d'érable
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur
plusieurs
heures avant de servir.
Portion : 125 ml (1/2 tasse) Donne environ 6 portions
(La Cuisinière Five Rose p. 107)
Ingrédients :
1/2 lb de veau haché
1 lb de porc haché
2/3 de tasse d'oignons hachés
1/2 tasse d'eau
1 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de poivre
clou de girofle, cannelle, au goût, très peu
1 abaisse de pâte
Préparation :
Mélanger la viande aux épices. Mettre la viande dans une
marmite,
ajouter l'eau et bien mêler. Cuire à feu très doux,
surveiller la
cuisson au début jusqu'à ce que le jus de la viande ressorte.
Déposer
dans l'abaisse, recouvrir de pâte et cuire au four à 400
F.
(Recettes de Fermières, p.61)
Ingrédients :
2 pieds de porc ou plus
3 pintes d'eau
1 lb de porc haché
5 c. à table de farine grillée ou plus
2 oignons
sel et poivre
cannelle et clou de girofle
Préparation :
Cuire les pieds de porc dans une grande marmite contenant 3 pintes
d'eau, les oignons, le sel, le poivre et les épices, jusqu,à
ce que la
viande se détache des os. Désosser.
Couler le bouillon et le remettre avec la viande. Former des boulettes
avec le porc haché, de l'oignon, du sel, du poivre et des épices
au
goût. Faire revenir les boulettes dans une poêle, les ajouter
à la
viande dans la marmite et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elle
soit à
point. Ajouter la farine grillée délayée dans
l'eau, une demi-heure
avant de servir.
(Recettes des Fermières p.58)