1) Couper 2 avocats mûrs en 2 et enlever le noyau. 
2) Eplucher les avocats, placer dans un saladier et malaxer à la fourchette. 
3) Hacher finement 1 petit oignon, 1 tomate moyenne et 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche. Mélanger. 
4) L'incorporer à l'avocat, ajouter 1/4 de bol de crème fraîche. Servir en assaisonnement avec de petites chips de maïs ou en garniture pour fourrer des tortillas. 
 

1) Enduire 2 petits poivrons rouges, coupés en 2 et épépinés, d'huile. Les griller 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que leur peau noircisse. Refroidir dans un linge humide. Les éplucher et les mixer 30 secondes. 
2) Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajouter 1 cuillère à café d'origan moulu, 1 petit oignon émincé, 1 poivron vert moyen émincé et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Laisser cuire doucement quelques minutes. Verser la purée de poivrons rouges et 2 piments de Cayenne. Laisser frémir encore 1 minute. 
3) Disposer 6 oeufs, pochés ou au plat, sur 6 tortillas. Napper de sauce aux poivrons. Saupoudrer d'une pincée de fromage râpé (1/2 bol).

1) Faire chauffer 2 gousses d'ail pillées et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y verser 750 g. de steack coupé en dés de 2 cm., dorer. 
2) Ajouter 1 gros oignon hâché, 2 feuilles de laurier, 1 bol de jus de tomates et 440 g. de tomates pelées et concassées. Porter à ébulition, réduire. 
3) Couvrir et laisser mijoter, pour que le liquide diminue de moitié. Ajouter et faire frémir 1 boîte de 465 g. de haricots rouges rincés et égouttés. Au dernier moment, saupoudrer d'1/2 cuillère à café d'origan, d'1 cuillère à café de cumin en poudre et d'1/2 cuillère à café de chili en poudre. 
 

1) Décortiquer 24 gambas ou grosses crevettes en gardant les queues. 
2) Faire chauffer 40 g. de beurre dans une casserole, ajouter 1 gousse d'ail, 2 cuillères à café de sucre roux, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche et hachée, 2 cuillères à café de ciboulette fraîche et hachée et 2 cuillères à café de crème fraîche. Bien mélanger. Ajouter les crevettes, elles doivent revenir jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur rosée et qu'elles soient tendres. Les servir chaudes ou froides. 
 

1) Mélanger dans une petite casserole : 1/2 bol de sucre roux, 4 cuillères à soupe d'eau, 1/4 de cuillère à café de clou de girofle pilé, 1 cuillère à soupe de liqueur d'orange. Remuer à petit feu jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Amener à ébullition, faire réduire. 
2) Verser le sirop sur 1 petit ananas coupé en triangles, 2 bananes coupées en rondelles et 2 mangues coupées en tranches. Servir avec des biscuits à la cannelle. 
 

1) Mélanger dans une casserole moyenne 250 ml d'eau et 70 g. de beurre. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde. 
2) Retirer la casserole du feu et verser un bol de farine à pâtisserie d'un coup. Battre avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu et faire chauffer pour que la pâte épaississe. Enlever du feu; transvaser la pâte dans une terrine. Verser peu à peu 4 oeufs battus et bien battre au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte soit brillante. 
3) Faire chauffer de l'huile dans une casserole ou une friteuse et y plonger une bonne cuillerée à café de pâte à chaque fois. Laisser frire les beignets 5 minutes à feu vif, pour qu'ils gonflent et qu'ils soient bien dorés. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.  
4) Sirop de cannelle à servir sur les beignets : 
Sur le feu, dans une petite casserole, mélanger 1/2 bol de sucre roux, 250 ml d'eau, 2 cuillères à soupe de jus d'orange et 1 cuillère à café de cannelle. Remuer pour dissoudre le sucre. Amener à ébullition et réduire le feu, jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1/4. 
 

1) Préchauffer le four à 180°C. Beurrer ou huiler une plaque à cuisson, la recouvrir de papier sulfurisé. 
2) Placer dans un mixeur 1/2 bol de farine et 1 bol de farine à pâtisserie avec levure, 1/2 bol d'amandes grillées, 1/4 de bol de sucre roux, 150 g. de beurre tiède et 1 oeuf. Mixer 1 minute, pour obtenir une consistance pâteuse. 
3) Faire des boules de pâte avec une cuillère, les aplatir entre les paumes et les disposer sur la plaque. 
4) Saupoudrer les biscuits avec 1/4 de bol de sucre glace et 1/2 cuillère à café de cannelle. Faire cuire 10 minutes. Laisser refroidirsur une grille métallique.