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La spiruline (aussi bien la spirulina maxima ainsi que la spirulina platensis) vit dans des eaux
La salinité de l'eau doit être d'au moins 10g de sel par
litre, mais peut s'élever jusqu'à 200g
par litre! Malgré cette forte salinité (l'eau de mer
contient en moyenne 32 à 35 g de sel par litre),
la spiruline n'est pas une algue marine. Elle ne contient d'ailleurs
qu'extrêmement peu de sel et
pratiquement pas d'iode.
Le degré d'alcalinité de l'eau dans laquelle se développe
la spiruline -son PH- se situe entre
8,5 et 11 (l'eau douce a un PH de 7). Cette grande alcalinité
entrave la prolifération des
micro-organismes. Les eaux dans lesquelles la spiruline croît
sont donc des eaux très propres.
La spiruline est par conséquent aussi un aliment spécialement
propre bactériologiquement
parlant, d'autant plus que se situant au début d'une chaîne
alimentaire, elle est moins sujette
aux contaminations. Les caractéristiques très spéciales
que doivent posséder les eaux dans
lesquelles se développe la spiruline fait qu'on la trouve dans
les lacs alcalins des régions
chaudes, comme par exemple, le lac Tchad, les lacs Rudolf et Nakura
au Kenya et dans le
lac Texoco au Mexique.
Le développement des espèces que nous avons décrit
possède l'avantage de se reproduire à
une vitesse fantastique et de s'adapter à une vaste gamme de
conditions climatiques.
L'algoculture, contrairement à l'agriculture, demande donc peu
de terrain. Des bassins
artificiels peuvent être construit un peu près partout.
La croissance des algues est plus rapide que
celle des plantes terrestres, par ailleurs elles sont plus difficiles
à manipuler en raison de leur
structure (racines, tiges, feuilles).
L'agriculture est également à la merci des éléments (cyclones, tempêtes, inondations), particulièrement violents dans certaines régions du globe. La récolte peut être faite mécaniquement par filtration ou centrifugation, donc elle demande peu de main- d'oeuvre. |
Après la récolte, la spiruline fraîche se détériorant
très vite doit être rapidement consommée,
par contre, elle peut subir de fortes températures pendant son
séchage, sans que les enzymes
en soient affectées. Elle peut ainsi se conserver longtemps,
à l'abri de la lumière et de l'humidité.